S’il y a bien un moment que je préfère lors du repas de Noël c’est bien celui de la traditionnelle bûche au moment du dessert !

Yummy !!!

Bien que souvent peu digeste, au vu de tout ce qu’on vient d’engloutir lors du repas, je ne peux pas dire non à une petite part de bûche.

Cette année j’ai opté pour une bûche revisitée façon boule à croquer au chocolat blanc.

Je voulais un dessert plus léger que les précédents Noël mais qui reste gourmand…je choisis la tarte au citron meringuée.

C’est fruité, aérien et plutôt light sans pour autant être dépourvu de gourmandise.

Le dessert sera donc au chocolat et…citron-meringué !

boule a croquer pour remplacer la buche

La recette

Boule au chocolat blanc citron meringué
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Ingredients
  1. Pour 12 boules à croquer
La coque
  1. - 400g de chocolat blanc
  2. - 2 moules dôme tupperware
La crème au citron
  1. - 60ml de jus de citron (env 4 citrons)
  2. - 150 g de sucre fin
  3. - 3 œufs
  4. - 1 cuillère à soupe de Maïzena
Pour la meringue
  1. - 100g de blancs d’œuf
  2. - 100g de sucre fin
  3. - 100 g de sucre glace
Pour les coques
  1. Faites fondre le chocolat blanc à puissance très faible au micro onde, environ 1 minutes
  2. A l'aide d'un pinceau silicone, recouvrez les dômes en accentuant sur les rebords
  3. Procédez une seconde fois au même geste pour renforcer les coques
  4. Placez au congélateur une demi heure
  5. Vous pouvez ensuite démouler délicatement
Pour la crème au citron
  1. Versez le jus de citron dans une casserole, ajoutez le sucre et la maïzena, remuez.
  2. Faites chauffer à feu doux
  3. Battez les œufs dans un autre saladier
  4. Incorporez-les tout en remuant le jus de citron, le sucre et la Maïzena
  5. Augmentez le feu à vif et continuez à remuer à l'aide d'un fouet.
  6. Le mélange va commencer à s'épaissir, remuez sans cesse.
  7. Ôtez du feu et et laissez refroidir.
  8. Pour les meringues : (cette étape peut être faite la veille)
  9. Préchauffez votre four à 80°C maximum
  10. Séparez les blancs des jaunes
  11. Montez les blancs en neige
  12. Avant montage complet , ajoutez le sucre fin et montez de nouveau au batteur
  13. Puis ajoutez le sucre glace et montez à puissance maximum pendant environ 3/4 minutes
  14. La meringue est prête quand elle fait un bec d’oiseau au bout du fouet
  15. Remplissez votre poche à douille de meringue
  16. Sur une feuille de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé, réalisez un tube de meringue et des petites "crottes"
  17. Au bout d'une heure retirez ces dernières qui s'apparenteront à la meringue moelleuse de la tarte au citron meringuée.
  18. Laissez cuire les bâtons encore une heure de plus à 60°C
Les Plumettes http://les-plumettes.com/

 Le dessert revisité

Pour s’apparenter au maximum à la tarte au citron meringuée, vous pouvez foncer des disques de pâtes sablées au four ou alors réaliser un petit sablé ou même un cookies pour encore plus de gourmandise.

Voilà vos boules à croquer sont prêtes, il ne restent plus qu’à dresser.

buche de noel au citron

Le dressage

Placez votre disque de pâte sablée dans le fond

Surmontez d’un bâton de meringue

Placez la coque en chocolat sur le côté de la meringue

Remplissez votre coque de crème au citron dans laquelle vous enfoncerez votre meringue moelleuse

Surmontez d’une seconde meringue plus craquante sur laquelle vous pourrez apposer une feuille d’or pour un dessert festif !

 

Je vous souhaite de gourmandes fêtes de fin d’années !

buche chocolat blanc citron